Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-couvertuere-und-schokolade klebt nicht und die Endprodukte

klebt nicht und die Endprodukte bleiben stabil

Vor der Zusammenstellung dann wie gewohnt aromatisieren

da die Kartoffelstärke sich auflösen würde

elegant und weich

Der Lack schützt die "Zuckerkunstwerke" vor Feuchtigkeit und verleiht der Oberfläche einen schönen Glanz

Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-couvertuere-und-schokolade klebt nicht und die EndprodukteGeflgelleber, grner Speck, Eier und Gewrze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gnsestopfleber wurden ber Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougi alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Optimal als amuse bouche, auf Canaps, als Garnitur zu kalten Wildplatten oder berbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.